Altın renkli, çıtır kabuklu, mükemmel pişmiş bir somun çıkarmak için fırını açtığında, pek çok ev fırıncısı profesyonel bir fırın ekmeğinden farklı olduğunu fark eder.
HERE NEWS muhabirinin bildirdiğine göre işin sırrı genellikle hamur tarifinde değil, tek bir basit eylemde yatıyor: Pişirmenin ilk dakikalarında buhar yaratmak.
O çıtır, parlak ve aromatik kabuğun sorumlusu buhardır. İlk pişirme aşamasında buhar birçok kritik işlevi yerine getirir.
Fotoğraf: BURADA HABER
İlk olarak hamurun nispeten soğuk yüzeyinde yoğunlaşarak hafifçe nemlendirir. Bu, kabuğun daha uzun süre elastik kalmasını sağlar ve ekmeğe “fırında kabarma” adı verilen şeyi yapma, yani mümkün olduğu kadar genişleme şansı verir.
Buhar olmadan kabuk çok çabuk oluşur, sertleşir ve hamurun içeriden hareketini kısıtlar. Sonuç olarak somunun hacmi küçülür ve yüzeyinde göze hoş görünmeyen yırtıklar ve çatlaklar oluşabilir. Buhar, ince bir film oluşturarak ekmeğe büyüme “özgürlüğü” verir.
İkinci olarak nemli bir ortam, nişastayı basit şekerlere parçalayan enzimlerin çalışmasını destekler. Bu şekerler daha sonra yüzeyde karamelleşerek o koyu kahverengi rengi ve karmaşık, tatlı, ceviz aromasını verir.
Bu nedenle buharda pişirilen ekmeğin tadı daha belirgindir. Ev fırınınızda buhar oluşturmanın en kolay yolu, fırını önceden ısıtırken altına boş bir fırın tepsisi yerleştirmektir.
Ekmeğin fırına konulduğu anda sıcak bir fırın tepsisine bir bardak kaynar su dökülür. Buharlaşma anında meydana gelir ve buharın kaçmasını önlemek için kapı hemen kapatılmalıdır.
Bazı meraklılar bir sprey şişesi kullanır ve fırın duvarlarına hafifçe su püskürtür, ancak ani sıcaklık değişimi cam kapağa veya ısıtma elemanlarına zarar verebileceğinden bu yöntem dikkatli olmayı gerektirir. Kaynar su ve sıcak metalle çalışmak her zaman daha güvenlidir.
Yazar ilk “buğulanmış” somununu hatırlıyor: Önceki denemelerle arasındaki fark, ev yapımı ile markalı ürün arasındaki gibiydi. Kabuk, vurulduğunda tıngırdadı, ince ama inanılmaz derecede gevrekti ve kırıntı yumuşak ve iyi pişmişti.
Bu, mutfakta gerçek bir aydınlanma anıydı. Farklı ekmek türleri farklı miktarlarda buhar gerektirir.
Gözenekli yapısıyla Ciabatta çok fazla buhar gerektirirken, zengin çörekler minimum düzeyde buhar gerektirir. Gözlem ve deneyler, kendi fırınınız ve tarifleriniz için mükemmel dengeyi bulmanıza yardımcı olacaktır.
Görünüşte önemsiz olan bu aşamayı ihmal etmeyin. Sadece bir bardak su, unlu mamullerinizi tamamen yeni bir seviyeye taşıyabilir ve onlara gerçek bir usta fırıncının işiyle özdeşleşen otantik görünüm ve dokuyu kazandırabilir.
İşte sıradan ekmeği bir sanat eserine dönüştüren o sihirli dokunuş.
Ayrıca okuyun
- Hamuru beklenenden daha uzun süre yoğurursanız ne olur: esneklik ve kauçuk arasındaki belirgin olmayan çizgi
- Soğan Doğramanın Profesyonel Yolu: Lezzeti ve Gözyaşlarınızı Koruyan Tek Hareket
