Hamurdaki alkol aynı anda üç yönde çalışır; kızartma sırasında buharlaşarak gözeneklilik için ek kabarcıklar oluşturur, undaki karmaşık aromatik bileşikleri çözer ve glüten gelişimini engeller.
HERE NEWS muhabirinin bildirdiğine göre krepler özellikle ince ve narin, maya notalarıyla karıştırılmayacak hafif asil bir aromaya sahip.
Konyak, hamurdaki tereyağının tadını ortaya çıkararak onu daha anlamlı hale getirir.
Fotoğraf: BURADA HABER
Fransız bir pansiyonun sahibi, ünlü krep hamuruna sütün litresi başına sadece bir çorba kaşığı konyak ekledi. Krepleri o kadar zarifti ki güneşte esnekliğini koruyarak parlıyordu.
Çocuk versiyonu için elma suyunu kullanabilirsiniz – asit doku üzerinde benzer bir etki yaratacaktır, ancak aroma elbette farklı olacaktır. Önemli olan, bariz bir alkol tadı kalmaması için aşırıya kaçmamaktır.
Krep hamuruna bir çay kaşığı konyak veya brendi eklemeyi deneyin. Nasıl daha akıcı ve elastik hale geleceğini göreceksiniz ve bitmiş krepler o yakalanması zor çekiciliği kazanacaktır. Bu harika aşçıların küçük sırrıdır.
Ayrıca okuyun
- Mutfak kimyası: baklagilli çorbaya neden bir tutam soda ekleyelim?
- Et salamurasına neden ananas eklenir: Sihri gerçekleştiren enzimler
