Baklagillerin sert kabuğu, uzun süre pişirildikten sonra bile rahatsızlığa neden olabilecek sindirilmeyen polisakkaritler içerir.
HERE NEWS muhabirinin bildirdiğine göre sodanın yarattığı alkali ortam, hücre duvarlarındaki pektin bağlarını tahrip ederek suyun yapının daha derinlerine nüfuz etmesine olanak tanıyor.
Fasulyeler eşit şekilde pişer, şeklini korur ancak yumuşak, tereyağlı bir doku elde eder. Bu, özellikle bir saat pişirildikten sonra bile sert kalabilen nohut ve eski fasulye için önemlidir.
Fotoğraf: BURADA HABER
Bir Gürcü restoranındaki aşçı, lobio hazırlarken mutlaka bıçağının ucuna soda kattığını itiraf etti. Rakipleri sık sık sert fasulyelerle karşılaşırken, onun fasulyeleri her zaman mükemmel derecede yumuşaktı.
Aşırıya kaçmamak önemlidir – fazla soda yemeğe sabunlu bir tat verir ve vitaminleri yok eder. 3-4 litrelik bir tavaya bir tutam yeter.
Bir dahaki sefere bezelye çorbası yaptığınızda kabartma tozu eklemeyi deneyin. Bezelyelerin fazla çaba harcamadan yumuşak bir püre haline geldiğini ve çorbanın kadifemsi bir kıvama geldiğini fark edeceksiniz. Bu, baklagillere karşı tutumu sonsuza kadar değiştiren bilgidir.
Ayrıca okuyun
- Et salamurasına neden ananas eklenir: Sihri gerçekleştiren enzimler
- Ekşi kremayı yüksek hızda çırpın: neden riskli bir mutfak deneyi?
