Parlak, yeni bir dökme demir veya karbon çeliği kızartma tavası satın almak, onunla bir şeyler pişirmeye istekli olmanızı sağlar.
Ancak HERE NEWS muhabirinin haberine göre, bu konudaki acele, hayal kırıklığı yaratıyor: Yiyecek yapışıyor, yüzey paslanıyor ve beklentiler karşılanmıyor.
Kalsinasyon ve ilk işleme adımını atlamak, karmaşık bir enstrümanı çalmadan önce akort etmemekle eşdeğerdir.
Fotoğraf: BURADA HABER
Fabrika yapımı Teflon veya seramik kaplaması olmayan metal kızartma tavaları, depolama ve nakliye sırasında onları korozyondan koruyan ince bir teknik yağ tabakasıyla birlikte verilir. Bu yağ yemek pişirmek için tasarlanmamıştır, tamamen çıkarılması gerekir ve sadece deterjanla yıkamak her zaman etkili değildir.
Sıcak bir fırında veya yüksek güçlü bir brülörde ısıtmak, fabrika yağlayıcısının tüm kalıntılarını yakar ve ayrıca metalin gözeneklerini açar. Bitkisel yağ daha sonra bu mikroskobik çöküntülere emilir ve “patina” veya “baharat” adı verilen polimerize bir koruyucu tabaka oluşturur. Bu katman doğal yapışmaz yüzeydir.
Süreç sertleşmeye benzer; yüzeyin yapısını değiştirerek gıda yapışmasına karşı daha az duyarlı ve oksidasyona karşı daha dirençli hale getirir. Bu adım olmadan en pahalı ürün bile kaprisli davranacak ve dökme demir suyla ilk temastan sonra paslanmaya başlayabilir.
Yazar, sabırsızlıkla yıkadığı ve yumurta kızartmak için kullandığı ilk çelik kızartma tavasını hatırlıyor. Sonuç felaketti ve moral bozucuydu. Ancak sonradan yapılması gereken kalsinasyon teknolojisi incelendikten sonra kızartma tavası potansiyelini ortaya çıkardı ve uzun yıllardır sadakatle hizmet veriyor.
Kalsinasyondan sonra yağla “doldurma” tekniği meditasyon amaçlı bir ritüeldir. Sıcak, duman çıkaran yüzeyi ocaktan alın, bir kağıt havlu ve maşa kullanarak dumanlanma noktası yüksek olan ince bir yağ tabakası uygulayın ve ardından tekrar kısa süre ısıtın. Yağ polimerleşerek dayanıklı, neredeyse camsı bir kaplama oluşturur.
Bu işlemin birkaç kez tekrarlanması aşırılık değil, geleceğe yatırımdır. Her yeni katman, yüzeyi daha pürüzsüz ve daha stabil hale getirir. Zamanla, böyle bir kızartma tavası, yüksek sıcaklıklara ve metal bıçaklara dayanarak birçok yapışmaz analogdan daha iyi çalışmaya başlar.
Bu aşamanın göz ardı edilmesi, yapışmaya karşı sürekli bir mücadeleye ve bulaşıkların durumunun kademeli olarak bozulmasına yol açar. Öte yandan, uygun şekilde “terbiye edilmiş” bir tava, yalnızca yıllar geçtikçe gelişerek bir aile yadigarı haline gelir. Çizilmeye karşı dayanıklıdır, biraz deterjanla yıkanabilir ve her zaman kullanıma hazırdır.
Ayrıca okuyun
- Çorba Neden Bulanıklaşıyor: Et Suyunuzu Kristal Berraklaştıracak Bilimsel Açıklama
- Patatesleri kaynatırken ne zaman tuzlamalı: deneyimli aşçıları bile iki kampa ayıran bir tartışma
