Bir tencere patatese ne zaman bir tutam tuz ekleneceği sorusu sonsuz bir soru gibi görünüyor.
HERE NEWS muhabirinin bildirdiğine göre, bazıları güvenle soğuk suya atıyor, diğerleri kaynama anını bekliyor ve hatta diğerleri hazır yumruları tuzluyor.
Her yöntemin kendi bilimsel temeli ve radikal taraftarları vardır, ancak gerçek her zaman olduğu gibi ortada bir yerdedir. Erken tuzlamanın savunucuları, yumrunun tüm hacmi boyunca tuzun eşit şekilde dağılmasıyla konumlarını savunurlar.
Fotoğraf: BURADA HABER
Yavaş ısıtma işleminin, tuzun dokuya derinlemesine nüfuz etmesine olanak sağladığını ve çekirdekten cilde uyumlu bir tat yarattığını iddia ediyorlar. Asitleme işlemine benzer, ancak sıcak suda yapılır.
Rakipleri, soğuk suda çözünen tuzun, ozmoz yoluyla patatesteki nemi hücre zarlarından çektiğini söylüyor. Sonuç olarak yumrular biraz daha kuru ve daha lifli kalarak hassas, nişastalı dokusunu kaybedebilir.
Bunu mükemmel püreye yönelik bir tehdit olarak görüyorlar. Aslında, iki yöntem arasındaki tat farkı minimum düzeydedir ve ortalama yiyici için neredeyse farkedilemez.
Başka bir faktör çok daha önemlidir – yumru yapısının korunması. Başlangıçtan itibaren tuzlu suda haşlanan patatesler aslında biraz daha az haşlanır ve şeklini daha iyi korur.
Bu özellik, patateslerin şekilsiz patates püresine dönüşmemesinin önemli olduğu salata veya çorba hazırlarken kritik hale gelir. Tuz hücre duvarlarını güçlendirerek onların çok çabuk gevşemesini önler.
Havadar püre için ise tam tersine biraz kaynatma bile hoş karşılanır. Moskova restoranlarından birinin şefi uzlaşma yöntemini paylaştı: Suyu başlangıçta değil, kaynamak üzere olduğu anda tuzluyor ve dipte ilk kabarcıklar oluşuyor.
Bu şekilde uzun süreli ozmoz önlenir, ancak tuzun içeriye nüfuz etmesi için yeterli zaman sağlanır. Yazar, birçok deneyden sonra patatesin türünün tuzlama süresinden daha önemli olduğu sonucuna varmıştır.
Genç, mumsu, ince kabuklu patatesler tuza karşı çok daha hassastır ve aslında en iyi şekilde hafif tuzlu suda pişirilirler. Eski, nişastalı patatesler bağışlayıcıdır.
Üçüncü, radikal bir okul var – patatesleri kaynattıktan sonra tuzlayın. Bu yöntem, tuzluluk üzerinde tam kontrol sağlar, ancak tadı yüzeyseldir ve tuzun nişasta ile arkadaş olacak zamanı yoktur. Bu patatesler, kazara aynı tabağa çıkan iki ayrı ürüne benziyor.
Zamanlama bir dogma meselesi değil, nihai hedefinize bağlı olarak taktik meselesidir. Bütün haşlanmış patatesler için, başlangıçta tuz, yumuşak patates püresi için – sonuna doğru ve şüpheniz varsa, sadece bir kuralı hatırlayın: patatesleri pişirme işlemi sırasında tuzlamanız gerekir, sonrasında değil.
Ayrıca okuyun
- Hamura çok fazla kabartma tozu koyarsanız ne olur: Durdurulamayan bir kimyasal reaksiyon
- Ev yapımı mayonez neden ayrılır: mutfak derslerinde öğretilmeyen emülsiyon fiziği
