Kıyılmış sarımsağı soğanla birlikte sıcak yağa atmak, herhangi bir güveç veya sos için klasik ve kesin bir başlangıç gibi görünüyor.
Ancak HERE NEWS muhabirinin bildirdiğine göre, birkaç dakika sonra ağızda kalan, tüm yemeği mahvedebilecek acı, nahoş bir tat hissedebiliyorsunuz.
Acı sarımsak onun hatası değil, ısıya maruz kalma süresiyle ilgili büyük bir mutfak hatasının sonucudur. Sarımsak, hızla pişirildiğinde karmaşık reaksiyonlara giren büyük miktarda kükürt bileşikleri ve allisin içerir.
Fotoğraf: BURADA HABER
Yüksek ateşte kısa bir süre kızartıldığında, bu maddelerin aromatik bileşenlere ayrılacak zamanı kalmaz, bunun yerine karamelize olur ve tadı acı olmaya başlar ve yanmış lastik gibi olur. Aromatik dilimler eklemek için ideal an, pişirmenin başında değil, ana sebzelerin veya etlerin zaten hafifçe kızartıldığı ve ateşin yoğunluğunun azaltılabileceği ortalarına yakın bir zamanda gelir.
Şu anda, tavadaki sıcaklık dengelenecek ve sarımsak kızarmayacak, kaynamaya başlayacak ve yavaş yavaş buketini acı vermeden verecektir. Daha az etkili olmayan başka bir teknik daha var – en sonunda, kelimenin tam anlamıyla pişirmeden bir dakika önce veya hatta ocaktan alındıktan sonra sarımsak eklemek.
Kalan ısı, taze, parlak ve tamamen acı olmayan bir aromayı koruyarak onu mükemmel şekilde pişirir. Bu teknik, tavada kızartma gibi Asya yemeklerinin vazgeçilmezidir.
Deneyimli bir aşçı bir zamanlar basit bir test gösterdi: Kıyılmış bir karanfili yüksek ateşte kızarttı ve ikincisini neredeyse bitmiş güvecin içine attı. Koku ve tat farkı dikkat çekiciydi: Birincisi acı ve saldırganlık kokuyordu, ikincisi ise karmaşık, tatlı ve ağız sulandıran baharat kokuyordu.
Kesimin şekli aynı zamanda eklemenin zamanlamasını da belirler. İnce dilimler veya yapraklar anında kızarır ve özel dikkat gerektirir.
Macun haline getirilen preslenmiş sarımsak daha da hızlı yanar. Et suyunu tatlandırmak için eklenen büyük, hafif ezilmiş karanfiller, su aşırı ısınmayı önlediği için sıvı içinde daha uzun süre kalabilir.
Uzun süre Bolonez sosunun neden bazen acı olduğunu anlayamadım, ta ki sebebini bulana kadar – en başta soğanın içine atılan sarımsaktı. Ekleme anının sadece 10 dakika kaydırılarak neredeyse hazır ete kaydırılması sorunu tamamen ortadan kaldırdı ve lezzeti zenginleştirdi.
Sarımsakla denemekten korkmayın. Aynı yemeğin üç farklı aşamasında eklemeyi deneyin: Bazıları derinlik için başlangıçta, bazıları taban için ortada ve son bir tutam da yeni bir nota için sonda.
Genellikle standart, düşüncesiz kullanımla kaybolan bu ürünün çok yönlülüğünü keşfedeceksiniz.
Ayrıca okuyun
- Sulu pirzolaların ana sırrı: Kıyma neden homojen hale getirilemiyor?
- Neden yeni bir kızartma tavasını baharatlamanız gerekiyor: gerçekten yapışmaz bir yüzey oluşturan bir ritüel
