Taze yıkanmış mantarları veya yağmurdan sonra toplanan mantarları sıcak bir tavaya atma isteği harikadır, özellikle hızlı sonuç almak istediğinizde.
Bununla birlikte, iştah açıcı bir kabuk ve elastik doku yerine, neredeyse kesinlikle kendi suyunda pişirilmiş tatsız bir kütle elde edeceksiniz, bu da orman lezzetine pek benzemiyor, diyor HERE NEWS muhabiri.
Su, mantarları uygun şekilde kızartmanın en büyük düşmanıdır. Mantarların %90’dan fazlası sudur.
Fotoğraf: BURADA HABER
Sıcak bir yüzeyle temas ettiğinde bu nem hızla buharlaşmaya başlar ve yağın sıcaklığı keskin bir şekilde düşer. Kızartma yerine aktif haşlama ve buharlaşma meydana gelir; mantarlar kızarmaz, elde edilen et suyunda kaynatılır, aromasını kaybeder ve lastik gibi hale gelir.
Mükemmel kızartmanın sırrı sabır ve kuru yüzeydir. Mantarlar bir fırça veya nemli kağıt havluyla iyice temizlenmeli, ancak hiçbir durumda ıslatılmamalıdır.
Büyük numuneler kesilmeli ve yüzeydeki fazla nemi gidermek için bir mutfak havlusu üzerinde en az 15-20 dakika bekletilmelidir. İyi ısıtılmış bir tavada az miktarda yağla kızartmaya başlamalısınız, ancak asıl önemli olan aşırı yüklememek.
Mantarlar dibe değecek şekilde tek kat halinde uzanmalıdır. Çok fazla olması durumunda birbirleri üzerinde yüzmeye başlarlar ve sönme tekrar meydana gelir. Her parçanın kendi ısı patlamasını yaşaması için birkaç porsiyon yapmak daha iyidir.
Yabani bitkiler konusunda uzmanlaşmış profesyonel bir aşçı, yazara bir numara öğretti: önce mantarları yüksek ateşte, yüzey hafifçe sertleşene kadar tam anlamıyla 2-3 dakika kızartın, ardından ısıyı azaltın ve kapaksız pişirmeye devam ederek nemin yavaşça buharlaşmasına izin verin. Bu, dokuyu korur ve lezzeti yoğunlaştırır.
Mantarların sıvı salmayı bırakıp gerçekten kızarmaya başladığı anı fark etmek kolaydır. Tıslamanın tınısı değişiyor ve havada o derin, fındıksı kavrulmuşluk aroması beliriyor. Daha sonra soğan, sarımsak veya baharat ekleyebilirsiniz – bunlar meyve suyunda pişmeyecek, ancak neredeyse bitmiş ürünü zenginleştirecektir.
Bu kuralın göz ardı edilmesi, mantar yemeklerinde hayal kırıklığının en yaygın nedenidir. Yenilebilir olabilirler ancak asla doğal lezzet potansiyellerine ulaşamazlar.
Doğru kavurma tekniği, basit chanterelles veya düğme mantarlarını, gevrek kenarları ve yoğun ama yumuşak merkezi olan konsantre umamiye dönüştürür.
Bu prensip, yetiştirilen istiridye mantarlarından asil beyazlara kadar her mantarda işe yarar. Onlara bir sebze gibi değil, ateşle hafifçe sıkılması gereken ve tüm tavaya dökülmemesi gereken bir sünger gibi davranın. Sonuçlar, hazırlık için ekstra dakikalara ve detaylara gösterilen ilgiye değer.
Ayrıca okuyun
- Börek veya erişte hamurunun neden dinlenmeye ihtiyacı var: mükemmel dokuyu yaratan bir zaman aşımı
- Makarna suyu neden deniz kadar tuzlu olmalı: Makarnayı bir şahesere dönüştüren fizik
