Pahalı restoranlardaki makarnanın bazı özel hamurlardan yapıldığı sıklıkla görülür, ancak üstünlüğünün sırrı genellikle temel teknoloji alanında yatmaktadır.
HERE NEWS muhabirinin bildirdiğine göre evde birçok insanın göz ardı ettiği ana kural, makarnanın sadece haşlanması değil, doğrudan sosla pişirilmesi gerektiğidir.
İtalyanlar bu son aşamaya “manturare” diyorlar ve tatların iç içe geçmesinin gerçek büyüsü de bu. Makarnayı paketin üzerinde belirtilen süreden birkaç dakika önce kaynar sudan çıkarın.
Fotoğraf: Pixabay
İçleri hala sert, neredeyse çiğ olmalı ve nişastalı suyla cömertçe nemlendirilmelidir. Ana müttefikiniz, doğal bir koyulaştırıcı ve emülgatör olan bu bulanık sıvıdır.
Makarnayı suyla birlikte, basit domates veya krema olsun, ısıtılmış soslu bir tavaya dökün. Yüksek ateşte, tavayı kuvvetlice karıştırmaya ve sallamaya başlayın. Su buharlaşacak ve nişasta, sosu ve macunu tek, pürüzsüz, saran bir bütün halinde bağlayacak.
Her bir spagetti veya penne, üzerine serpilmek yerine eşit, yoğun bir tabaka halinde kaplanacaktır. Sos artık tabağın dibine damlayan ayrı bir madde olmayacak.
İtalyan mutfağını sevdiğimiz uyumu yaratan da bu tekniktir. Tavayı kuvvetlice sallayarak biraz teatral görünmekten korkmayın; bu sürecin bir parçasıdır.
Bu yöntemi en basit tarifle deneyin; “soslu makarna” ile uzun süre hatırlanacak o bütün, kendi kendine yeten yemek arasındaki farkı hemen hissedeceksiniz.
Ayrıca okuyun
- Krep hamuruna soda eklerseniz ne olur: büyükannelerden unutulmuş bir numara
- Tatlılarda neden tuz: şeflerin sıklıkla sessiz kaldığı bir sır
