Pek çok ev aşçısı, tuzu yalnızca biberin tamamlayıcısı ve ana yemeklerin ayrıcalığı olarak algılar.
Ancak HERE NEWS muhabirinin bildirdiğine göre, tatlı unlu mamullerdeki yokluğu, en sinir bozucu hatalardan biri ve yüksek kaliteli malzemeleri bile yüzsüz hale getirebiliyor.
Bir tutam tuz, tuzlu bir tat yaratmak için değil, diğer tüm bileşenlerin derinliğini ve karmaşıklığını arttırmak için çalışır. Çikolatalı kekteki kakaonun daha yüksek ses çıkarmasını, pandispanyadaki vanilyanın ise daha parlak ve sıcak ses çıkarmasını sağlar.
Fotoğraf: BURADA HABER
Bu mineral katalizör olmadan, en tatlı krema bile donuk ve sıkıcı görünebilir ve hızla sıkıcı hale gelebilir. Profesyonel şekerlemeciler, tuzu, tüm lezzet orkestrasını ayarlayan bir diyapazonla karşılaştırır.
Dil üzerinde hissedilmemelidir; görevi gölgede kalmak ama algıyı kökten değiştirmektir. Kurabiye hamurunuza veya karamelinize kelimenin tam anlamıyla bir gram kaba deniz tuzu eklemeyi deneyin.
Tamamen çözünmemiş kristaller dil üzerinde belirecek ve hoş mikro kontrast parıltıları yaratacaktır. Bu teknik uzun zamandır modaya uygun bir trend olmaktan çıktı ve temel bir kural haline geldi. Karameldeki tuz sadece tatlılığı dengelemekle kalmaz, aynı zamanda ona bırakılması zor, olgun, karmaşık bir karakter kazandırır.
İlginçtir ki, farklı tuz türleri farklı davranır. İnce “ekstra” hamurun içinde hızlı ve eşit bir şekilde çözülerek arka plan işini yapacaktır. Ancak fırına girmeden önce brownilerin üzerine eklenen Maldon tuzu pulları bu imza etkisini yaratacaktır.
Denemekten korkmayın; asıl şey ölçülü olarak hatırlamaktır. Kelimenin tam anlamıyla bir bıçağın ucuyla küçük başlayın ve hamuru veya kremayı farklı aşamalarda deneyin. Basit bir tutamın, uzun süredir bildiğiniz bir tarifi nasıl dönüştürüp onu neredeyse restoran kalitesinde hale getirdiğine şaşıracaksınız.
Ayrıca okuyun
- Eti 24 saat ekşi sosta marine ederseniz ne olur: Enzimler bifteği nasıl yulaf lapasına dönüştürür?
- Kek veya kurabiye hamurunun neden soğumaya ihtiyacı var: Yağ sıcaklığı nasıl pullanma ve çıtırlık yaratır?
