Isıtılmamış bir yüzeye bir biftek veya pirzola göndermek mantıksız görünüyor çünkü bize çocukluğumuzdan beri tam tersi öğretildi.
Ancak HERE NEWS muhabirinin bildirdiğine göre, bu yöntem demir gibi bir mantığa sahip ve dışarıda ürünün bütünlüğünü korurken içeride ideal dokuyu elde etmenize olanak tanıyor.
Soğuk başlangıç, özellikle yüksek sıcaklıklarda keskin deformasyona yatkın olan nispeten ince et parçalarını tercih eder. Kademeli ısıtma, yağ katmanlarının ve bağ dokularının anında büzülmesi yerine yavaşça ve yavaşça erimesine olanak tanır.
Fotoğraf: BURADA HABER
Agresif bir eğim yaratmadan iç sıcaklıklar daha eşit bir şekilde arttığı için et lifleri sulu kalır. Meyve sularının yavaş yavaş nasıl ortaya çıktığını göreceksiniz ve ancak o zaman bir kabuk oluşmaya başlayacak.
Bu biraz daha zaman ve sabır gerektirir, ancak sonuç inanılmaz derecede hassastır. Yöntem, içi hala nemliyken kömür kabuklu bir kauçuk taban elde etme riskini neredeyse ortadan kaldırır.
Bu yaklaşım domuz pirzolası, tavuk budu ve ördek göğsü ile harika sonuç verir. Başlangıçta yağ eklemenize gerek yoktur; ürünün kendi yağı çoğu zaman yeterlidir.
Eti kuru, soğuk bir tavaya koyun, ısıyı orta seviyeye getirin ve izleyin. Birkaç dakika sonra karakteristik bir tıslama duyacaksınız – işte o zaman süreç başlıyor.
Parçayı yalnızca alttan serbestçe hareket ettiğinde çevirin. Daha önce sadece hayalini kurduğunuz, eşit, altın rengi, yumuşak bir kabuk ve tüm kalınlık boyunca eşit bir kızartma elde edeceksiniz. Kurallardan bu küçük sapma sizin kişisel keşfiniz olabilir.
Ayrıca okuyun
- Neden ertesi gün çorba yenmeli: Aceleye getirilemeyecek lezzet bilimi
- Normal makarnayı bir restoran yemeğine nasıl dönüştürebilirsiniz: mesele sadece sos değil
