Köfte veya makarna için ev yapımı hamur genellikle kaprislidir, bazen açıldığında kırılır, bazen inatla tekrar bir araya gelir.
HERE NEWS muhabiri, deneyimli aşçılar, yoğurduktan sonra kütlenin en az otuz dakika boyunca film altında çıkarılması gerektiğini biliyor, ancak şu anda içeride hangi süreçlerin gerçekleştiğini herkes anlamıyor.
Bu sadece yorgun eller için bir mola değil, aynı zamanda gerekli bir nemlendirme ve rahatlama aşamasıdır. Yoğurma sırasında oluşan gluten molekülleri, sıkı bir şekilde gerilmiş lastik bantlar gibi gergindir.
Fotoğraf: Pixabay
Dinlenme, nemin tamamen dağılmasını, şişmiş proteinlerin gevşemesini ve hamurun esnek ve elastik olmasını sağlar. Bir hamur parçasını iki parçaya bölmeyi deneyin: birini hemen açın, ikincisini serin bir yerde yarım saat dinlendirdikten sonra açın.
Fark çarpıcı olacak: Birincisi yaylanacak ve yırtılacak, ikincisi itaatkar bir şekilde ince, neredeyse şeffaf bir katmana doğru uzanacak. Burada sabır sadece bir erdem değil, başka hiçbir şeyle değiştirilemeyecek gerçek bir teknolojik bileşendir.
Ayrıca okuyun
- Neden sıcak süt kahveye karışıyor: evcilleştirilmeye değer bir bilim
- Soğanları kızartmadan önce neden un içinde yuvarlamanız gerekiyor: unutulmuş yemek kitaplarından bir numara
