Pek çok kişi, yeni çırpılmış kalın bir sosun aniden tabakta dağılmasının yarattığı hayal kırıklığını bilir.
HERE NEWS muhabirinin bildirdiğine göre stabilitenin anahtarı yalnızca yağ ekleme sırasında değil, aynı zamanda bazın sıcaklığı ve homojenliğinde de yatıyor.
Yumurta sarısı, hardal ve sirke soğuk ve yağ sıcaksa emülsiyon (su ve yağın bu hassas birleşimi) gerçekleşmeyebilir.
Fotoğraf: BURADA HABER
Tüm bileşenler yaklaşık olarak aynı oda sıcaklığında olmalıdır. İlk yağ damlaları, orta hızda tamamen birleşene kadar çırpılarak, kelimenin tam anlamıyla bir seferde bir çay kaşığı dökülmeli.
Ancak taban gözle görülür şekilde kalınlaştığında akıntı biraz daha ince hale getirilebilir. Sendika hala dağılırsa üzülmeyin.
Yeni sarıyı temiz bir kaseye alın ve bozulmuş karışımı, sanki taze tereyağıymış gibi içine çırpmaya başlayın. Çoğu zaman, emülsiyon eski dokusuna geri dönerek restore edilir.
Bu teknik sadece mayonezden değil aynı zamanda hollandaise sosundan da tasarruf sağlar; kaçış yolunu biliyorsanız yemek pişirmenin genellikle hatalara karşı toleranslı olduğunu kanıtlar.
Ayrıca okuyun
- Sirke yerine çay: Et için beklenmedik bir hassasiyet kaynağı
- Hamur neden ellerinize yapışıyor: Nemin mutfaktaki bariz rolü
