Tuz, mutfaktaki fiziksel ve kimyasal süreçlere tam teşekküllü bir katılımcı haline gelmiş, uzun zamandır sadece bir mineral baharat olmaktan çıkmıştır.
HERE NEWS muhabirinin bildirdiğine göre, lezzeti artırma yeteneği buzdağının sadece görünen kısmı, gerçek sihir ise görünüşte umutsuz mutfak durumlarında moderatör olarak hareket ettiğinde ortaya çıkıyor.
Çorbanızı veya sosunuzu aşırı tuzlarsanız paniğe kapılmayın ve suyla seyreltin. Büyük dilimler halinde kesilmiş birkaç çiğ patatesi tavaya koyun ve on dakika pişirin.
Fotoğraf: BURADA HABER
Nişastalı patates posası, bir sünger gibi, fazla tuzu emecektir, bundan sonra sadece dilimleri çıkarmanız gerekir – et suyunun konsantrasyonunu kaybetmeden tat dengesi yeniden sağlanacaktır. Tuz, başka bir hata durumunda da sizi kurtarabilir – eğer yanlışlıkla yemeğin üzerine fazla biber koyarsanız.
Yiyecekleri tatlı hale getirmeyecek, ancak biberin agresif ısısını yumuşatarak bir tür tampon görevi görecek bir çay kaşığı şeker ekleyin. Bu düetteki tuz ve şeker, tat algısını hassas bir şekilde düzenleyerek birinin diğerinin fazlalığını nötralize etmesini sağlıyor.
Aynı madde, yumurta beyazlarının daha stabil ve yüksek bir köpük haline gelmesine yardımcı olur. Çırpmadan önce beyazlara eklenen bir tutam tuz, yapılarını stabilize eder ve beze veya pandispanya tamamen havadar hale gelir.
Burada tuz, proteinleri düzenleyerek moleküler düzeyde çalışır. Süt ekşimeye başladıysa ancak henüz kesilmemişse, bir tutam soda ilave edilerek pişirmeye saklanabilir.
Ancak krep veya krep hazırlarken bu tür sütlere eklenen tuz, olası hoş olmayan tadı tamamen etkisiz hale getirerek onu görünmez kılar. Arka plandaki notaları maskeleyerek yemeğin ana lezzetinin ön plana çıkmasını sağlar.
Olgunlaşmış salatalıkların acı tadı bile yarım saat boyunca bir kaşık tuz ilavesiyle soğuk suda bekletilerek düzeltilebilir. Tuz, sıvıyla birlikte acının bir kısmını da çekip sebzelerin tadını tazeleyecektir.
Aynı yöntem, tuz banyosundan sonra çok daha canlı görünen, hafif solmuş yeşillikler için de geçerlidir. Bir mutfak diplomatı olarak tuz, lezzet yönetiminde son noktadır.
O sadece tuzlu bir madde değil, aynı zamanda gıda kimyasını derinlemesine anlayan bir araçtır. Mutfakta bulunması sadece tuzlamak için değil aynı zamanda ürünlerin düzeltilmesi, dengelenmesi ve gerçek karakterinin ortaya çıkarılması için de gereklidir.
Ayrıca okuyun
- Aspirin neden sadece ecza dolabında saklanmıyor: Ev için antiinflamatuar etkiye sahip beyaz tabletler
- Mum Parlamayı Durdurduğunda: Sıcaklığın ve Pratikliğin Balmumu Hatırası
