Yeni başlayan fırıncılar genellikle tuz ve şekeri, ruh haline göre değiştirilebilen, tamamen tatlandırıcı katkı maddeleri olarak algılarlar.
Bununla birlikte, HERE NEWS muhabirinin bildirdiğine göre, mayalı hamurun kimyasında, tam tersi, ancak hayati işlevler yerine getiriyorlar ve bunların dengesi, elde ettiğiniz şeyi – havadar bir çörek veya bir tuğla – doğrudan etkiliyor.
Şeker mayanın ana besinidir; o olmadan fermantasyon süreci gerekli yoğunlukta başlamayacaktır. Ve tuz da bu süreci nazikçe düzenler ve glüteni güçlendirerek hamurun şekilsiz bir kütleye yayılmasını önler.
Fotoğraf: Pixabay
Şekeri aşırıya kaçarsanız maya çok aktif çalışmaya başlayacak, hamur hızla fermente olacak ve ekşi hale gelecektir. Fazla tuz bilindiği gibi fermantasyonu engeller ve çörekler kabarmaz ve yoğun kalır.
Çok az insan bunu düşünüyor, ancak az miktarda tuz bile (ağırlıkça yalnızca yaklaşık% 0,1 oranında un) fermantasyon sürecini iyileştirebilir.
Bu nedenle klasik tariflerde bu iki bileşen neredeyse her zaman bir araya gelerek mayanın yaşaması için ideal bir ortam yaratır. Ekmeği bir kez pişirmeyi ve tuz eklemeyi unutmayı deneyin.
Belirsiz, belirsiz bir tat ve aşırı gözenekli, kırılgan bir kırıntı elde edeceksiniz. Önemli olan dengedir.
Tuz, çerçeveyi oluşturan katı bir mimar görevi görür ve şeker, inşaat için cömert bir enerji tedarikçisidir. Birinin dışlanması tüm uyumlu sistemi yok eder. Bu bir zevk meselesi değil, mutfağınızdaki kandırılamayacak yetkin biyokimya meselesidir.
Ayrıca okuyun
- Neden baharatların pişirmenin sonunda eklenmesi gerekiyor: Tadı bozan bir hata
- Ev yapımı mayonez nasıl sertleştirilir: Kararlı bir emülsiyonun sırrı
