Görünüşe göre kapak, ısıyı ve nemi koruyarak etin daha hızlı pişmesine yardımcı oluyor.
Ancak kıyma konusunda, özellikle Bolonez sosu veya iç malzemesi için lezzetli, kızartılmış taneler elde etmek istediğimizde, bu, tüm yemeği mahvetmenin kesin bir yoludur, diyor HERE NEWS muhabiri.
Kapağın altında et kızartılmaz, aktif olarak ısıdan salınan kendi suyunda haşlanır. O derin etli tadı ve aromayı veren karamelizasyon ve Maillard reaksiyonu yerine sıradan kaynama meydana gelir.
Fotoğraf: BURADA HABER
Kıyma griye döner, eşit derecede yumuşak ve tatsız olur; zengin bir sosun tabanından çok bebek mamasına benzer. Mükemmel dokuya ulaşmanın sırrı yüksek, açık ısı ve topakları parçalamak için sürekli karıştırmadır.
Nem hemen buharlaşarak tavadaki sıcaklığın tekrar yükselmesine ve etin kızarmasına izin verilmelidir. Evet, daha fazla dikkat gerektiriyor ama sonuç buna değer.
Uzun süreli pişirmeyle yeniden üretilemeyen bu tür kabuk ve zengin renktir. Kıymanın bir kısmını ikiye bölmeyi deneyin: bir kısmını kapağın altında pişirin ve ikincisini onsuz aktif olarak kızartın.
Fark ilk görüşte ve tatta belli olacaktır. İlk seçenek sadece pate için uygundur, ancak ikincisi herhangi bir yemeğin yıldızı olacaktır.
Basit bir kuralı unutmayın: Kapak, haşlama ve kaynatma içindir ve çıtır taneli sulu, aromatik kıyma, yalnızca açık bir tavada doğar. Her şeyi değiştiren temel prensip budur.
Ayrıca okuyun
- Hamurun içine neden hem tuz hem de şeker koyuyorlar: Mükemmel kırıntı için kimyasal bir düet
- Neden baharatların pişirmenin sonunda eklenmesi gerekiyor: Tadı bozan bir hata
