Pek çok insan, baharatların bir tabakta ne kadar uzun süre kaynatılırsa tadın o kadar zengin olacağına içtenlikle inanıyor.
HERE NEWS muhabirinin bildirdiğine göre, pratikte baharatların çoğu, özellikle de öğütülmüş olanlar, uzun süre ısıtıldığında köpürüyor ve geride tek bir aroma olmadan sadece acı bir tat bırakıyor.
Baharatların ruhu olan karmaşık esansiyel yağları inanılmaz derecede uçucudur ve yüksek sıcaklıkların uzun süre kuşatmasına dayanamaz. Pişirmenin başında kaynayan et suyuna yenibahar mısırları eklediğinizi hayal edin.
Fotoğraf: Pixabay
Bir saat içinde elinden gelen her şeyi verecek ve rolünü yerine getirerek tatsız bir bezelyeye dönüşecekti. Kızgın yağa atılan öğütülmüş kırmızı biber veya zerdeçalı tamamen farklı bir kader bekliyor – saniyeler içinde yanarak sosu acı hale getirecekler.
İşin sırrı baharatları “uzun ömürlü” ve “hızlı” olarak ikiye ayırmaktır. Başlangıçta bütün karanfil, biber, defne yaprağı ve kişniş tohumu eklenebilir.
Ancak kekik veya fesleğen gibi öğütülmüş benzerleri, pişirme işleminin son 5-10 dakikasında eklerseniz veya daha iyisi yemeği tamamen ocaktan alıp baharatları eklerseniz maksimum potansiyellerine ulaşacaktır.
Bir tutam öğütülmüş kimyonu güvecin içine değil, önceden hazırlanmış olanın içine, doğrudan tabağın üzerine koymayı deneyin. Tanıdık tatların yeni, parlak ve taze tonlarla nasıl parlayacağına şaşıracaksınız.Bu basit prensip kusursuz bir şekilde işliyor: Yemeğin ısısı aromayı ortaya çıkaracak, ancak onu yok edecek zamanı olmayacak. Bazı şeflerin önerdiği gibi baharatları kızartmak için yanmayı önlemek amacıyla baharatları önceden biraz suyla karıştırabilirsiniz.
Ancak gerçek sihir, en başından itibaren tuvalin her yerine boya sürmek yerine, bir sanatçı gibi son vuruşu yaptığınızda finalde gerçekleşir. Bundan sonra yemeğin aktif olarak tuzlanmasına gerek kalmayacak – baharatların uyandırdığı tatlar mükemmel bir uyum yaratacaktır.
Ayrıca okuyun
- Ev yapımı mayonez nasıl sertleştirilir: Kararlı bir emülsiyonun sırrı
- Ev yapımı mayonez nasıl sertleştirilir: Kararlı bir emülsiyonun sırrı
