Görünüşe göre domates sosundaki şeker neredeyse mutfakta bir saygısızlık, kötü domatesleri düzeltmeye yönelik bir hile.
Ancak HERE NEWS muhabirinin bildirdiğine göre, İtalyan nonna tariflerine daha yakından baktığınızda, orada neredeyse kesinlikle küçük bir tutam bulacaksınız.
Mesele tatlandırmak değil, şekerin saldırgan değil diplomat gibi davrandığı karmaşık bir lezzet profili oluşturmaktır. Özellikle konserve veya mevsimi dışında domateslerin zengin olduğu asit, dil üzerinde keskin ve tek heceli davranır.
Fotoğraf: Pixabay
Diğer renk tonlarını bastırır ve gerginlik hissi bırakır. Minimum miktarda şeker sosu tatlı yapmaz, ancak asit saldırısını yumuşatarak derin tatların ortaya çıkmasına izin verir: fesleğen otsuluğu, sarımsağın keskinliği, hamurun umamisi.
Buradaki anahtar kelime “çimdiklemek”. Bir bıçağın ucundaki miktardan, hatta daha azından, kelimenin tam anlamıyla birkaç kristalden bahsediyoruz. Bazen soteleme sırasında tavanın kenarına bir parça havuç sürmek yeterlidir; doğal şekerleri aynı işi daha zarif bir şekilde yapacaktır.
Bazı aşçılar bunun için şeker kullanmazlar, yarım çay kaşığı bal, hatta bir parça çikolata kullanırlar. Bu teknik, ana bileşenden ziyade katalizör görevi görür.
Tadına bakılmamalı. Ekledikten sonra açıkça tatlılık hissediyorsanız, çok ileri gittiniz ve denge geri dönüşü olmayan bir şekilde kaybedildi.
Bu ancak domates bazının hacmini artırarak veya kontrpuan için bir damla iyi balzamik sirke ekleyerek düzeltilebilir. Aynı prensip, uyumun gerekli olduğu diğer birçok yemek için de geçerlidir.Ekşi lahana çorbası veya pancar çorbası, biraz salata sosu, hatta haşlanmış lahana – her yerde mikroskobik bir şeker fraksiyonu sihirli bir dokunuş görevi görebilir. Yeni tatlar yaratmaz, var olanları yerli yerine koyarak parlatır.
Bu nedenle bir sonraki sosunuzu hazırlarken şekeri şeytanlaştırmak için acele etmeyin. Ona tuz ve karabiber kadar önemli bir baharat gibi davranın. Temel tarifi onsuz deneyin, ardından ekstra tutamı ekleyin ve tekrar deneyin.
Fark ince ama önemli olacak – sos yetişkinlere göre yuvarlak, katı ve karmaşık olacak. Bu herkesin erişebileceği dengenin büyüsüdür.
Ayrıca okuyun
- Kızartma için yağ nasıl seçilir: dumanlanma noktası ve her şeye karar veren diğer belirgin olmayan parametreler
- Etin neden dinlenmeye ihtiyacı var: dilimlemeden önce herkesin görmezden geldiği meyve suyunun fiziği
