Hemen ızgara bifteği veya kırmızı jambonu kesme arzusu çocuksu sabırsızlık gibidir, ancak tüm çabaları mahveder.
HERE NEWS’in haberine göre, her dilimin içinde kalması gereken su, tehlikeli bir su birikintisi halinde kesme tahtasına dökülecek ve et kuru ve hayal kırıklığı yaratacak.
Yemek ocaktan alınmış olsa bile görünmez iş henüz bitmedi. Isıl işlem kas liflerinin kasılmasına neden olur ve nemi parçanın merkezine doğru iter.
Fotoğraf: BURADA HABER
Hemen keserseniz, bu nemin dışarı çıkmaktan başka gidecek yeri kalmaz. Zorunlu folyo kapağın altındaki kısa bir duraklama, liflerin biraz rahatlamasını sağlar.
Meyve suyu, bir gelgit gibi, her hücreyi doyurarak tüm iç bölgeye eşit olarak dağıtılır. Dinlenme süresi bir soyutlama değildir, doğrudan boyuta bağlıdır.
Tavadan çıkan ince bir biftek yalnızca beş ila yedi dakika sürecektir, ancak büyük bir kuş eti veya rosto dana eti kırk dakika kadar sürebilir. Bundan korkmanıza gerek yok; artık ısının etkisi altında et ideal sıcaklığa ulaşacak ve soğumaya vakti kalmayacaktır.
Önemli olan ona dokunmamak, sessizce ve sıcaklıkta yatmasına izin vermek. Bu prensip kesinlikle her protein için geçerlidir: tavuk göğsünden balık bifteğine kadar.
Ancak balık sadece birkaç dakika dinlenir, aksi takdirde narin dokusu parçalanmaya başlar. Ancak bu dakikalar bile bazı şeyleri kökten değiştiriyor. Farkı göreceksiniz: Yüzey lezzetli bir şekilde çıtır kalacak ve her şeyin başladığı sululuk içeride kalacak.
Tanıdığım bir kasap bu süreci, bir bardakta nefes almasına izin verilmesi gereken iyi şaraba benzetti. Agresif etki sona erdi, şimdi aromaların ve meyve sularının incelikli entegrasyonunun zamanı geldi.
Dinlenmiş eti kestikçe daha yumuşak ve lezzetli olduğunu fark edeceksiniz. Bu sizin hayal gücünüz değil, gerçek bir fiziksel gerçektir.
O halde bir dahaki sefere amatörü uzmandan ayıran kısıtlamayı gösterin. Bitmiş eti örtün, ocaktan uzaklaşın ve sofrayı kurmaya veya sosu hazırlamaya başlayın.
Bu duraklama sadece bir tavsiye değil, aynı zamanda uygun hazırlık senfonisinin zorunlu, son akorudur. Yemek tam anlamıyla gözlerinizin önünde olgunlaşıyor ve tam olarak hayal ettiğiniz şeye dönüşüyor.
Ayrıca okuyun
- Tavada Kızartmaya Sarımsağı Ne Zaman Koymalı: Acıyla Tatlıyı Ayıran Saniyeler
- Profesyonel şefler neden makarna suyunu bu kadar cömertçe tuzluyor: Mutfakta deniz, makarnanın ana maddesi oluyor
