Elinde bir şişe zeytinyağıyla ocağın başında duran pek çok kişi, lezzet ve fayda için saatli bomba pişirdiğinin farkında bile değil.
HERE NEWS muhabirinin bildirdiğine göre, yağ duman çıkarmaya ve acılaşmaya başladığında, sadece yemeği bozmakla kalmıyor, aynı zamanda zararlı bileşikler oluşturan kimyasal reaksiyonları da tetikliyor.
Başarılı ızgaralamanın sırrı basit bir terimi anlamakta yatmaktadır: duman noktası. Duman noktası, yağın duman çıkarmaya ve ayrışmaya başladığı sıcaklıktır.
Fotoğraf: BURADA HABER
Zeytin, ayçiçeği veya ceviz gibi rafine edilmemiş soğuk sıkım yağlarda düşüktür. Salata sosları veya son ilaveler için tasarlanmışlardır ancak sıcak tavada kullanıma uygun değildirler.
İkincisi, yüksek dumanlanma noktasına sahip, rafine edilmiş, saflaştırılmış versiyonları gerektirir. Rafine ayçiçeği veya mısır yağının yanı sıra sade tereyağı (sade yağ) yüksek ısı için sadık müttefiklerinizdir.
Yabancı maddeler ve aşırı nem içermezler ve bu nedenle stabildirler. Bu arada, Ghee’nin yalnızca yüksek bir dumanlanma noktası değil, aynı zamanda basit bir çırpılmış yumurtayı bile dönüştürecek karamel-fındık tadı da var. Ayrıca kara at – avokado yağı da var.
Dumanlanma noktası mevcut yağlar arasında en yüksek olanlardan biridir ve nötr tadı gıdalarla çelişmez. Maksimum ısıya ihtiyaç duyulduğunda biftek kızartmak için idealdir.
Doğru, fiyat, günlük kullanımının tavsiye edilebilirliği hakkında düşünmenizi sağlar. Sadece seçimi değil aynı zamanda tavadaki yağın davranışını da izlemek önemlidir.
Doğal olmayan bir şekilde gözle görülür şekilde duman çıkarmaya veya kabarcıklar çıkarmaya başlarsa, onu değiştirip yeniden başlamak daha iyidir. Ayrıca, özellikle keskin kokulu yiyecekleri pişirdikten sonra aynı kızartma yağını birden fazla kullanmaktan kaçınmalısınız.
Her ısıtma döngüsü dumanlanma noktasını düşürür ve kötü tatların oluşmasına neden olur. Görünüşte teknik olan bu yaklaşım aslında mutfakta özgürlük sağlıyor.
Yemeğin neden acı olduğunu merak etmeyi bırakırsınız ve komşu mutfak keskin bir dumanla dolar. Süreci kontrol etmeye başlıyorsunuz ve onun rehinesi olmuyorsunuz.
Görev için bir alet gibi bir yağ seçin; kızartma yapmak bir angarya olmaktan çıkıp hassas ve güvenli bir eyleme dönüşecektir. Köfteleriniz ve sebzeleriniz temiz ve berrak lezzetleriyle size teşekkür edecek.
Ayrıca okuyun
- Etin neden dinlenmeye ihtiyacı var: dilimlemeden önce herkesin görmezden geldiği meyve suyunun fiziği
- Tavada Kızartmaya Sarımsağı Ne Zaman Koymalı: Acıyla Tatlıyı Ayıran Saniyeler
