Sarımsak kaprisli bir maddedir ve ısıya bağlı olarak anında karakterini değiştirir.
HERE NEWS muhabirinin bildirdiğine göre, en başında sıcak yağa atın ve bir dakika içinde tüm yemeği mahvedebilecek yakıcı, acı bir madde elde edeceksiniz.
En sonuna eklediğinizde keskin, ham ruhu diğer tüm aromaları bastıracaktır. İşin sırrı zamanlamada, tam olarak hangi tada ihtiyacınız olduğunu anlamakta gizli.
Fotoğraf: BURADA HABER
Amaç, güvecin tüm bileşenlerini birleştiren hafif bir sarımsak izi ile yumuşak, karamelli bir tatlılıksa, sarımsağın kelimenin tam anlamıyla saniyeler boyunca sotelenmesi gerekir. Soğanın şeffaf hale gelmesinden sonra, ancak ana sebzeleri veya eti eklemeden bir dakika önce öğütün ve yağa ekleyin.
Bu kısa süre zarfında keskinliğini kaybedecek ve yağa aromasını verecek zamanı olacak, ancak ölümcül yanma çizgisini geçecek zamanı olmayacak. Mesela sarımsak okları hazırlıyorsanız veya patatesleri sarımsakla kızartıyorsanız, bu tamamen farklı bir hikaye.
Burada riskli ama etkili bir numarayı deneyebilirsiniz. Karanfilleri bütün olarak bıçağın düz tarafıyla ezip bol yağda orta ateşte hafif altın rengi oluncaya kadar kızartın.
Sonra çıkarın – görevlerini tamamladılar, yağı tüm varlıklarıyla doyurdular. Bu aromatik yağ yemeğin temeli olacak.
Üçüncü bir yol var – parlak bir vurgu olarak sarımsak. Bunu yapmak için, ince bir şekilde kıyılır veya rendelenir ve neredeyse ateş kapatılmadan hemen önce bitmiş yemeğe eklenir.
Isı, keskinliği yumuşatmak için yeterli olacak, ancak canlı, canlandırıcı bir buketi koruyacaktır. Bu teknik, haşlanmış sebzelerde, kremalı soslarda veya haşlanmış etlerde neredeyse hazır olduğunda harika çalışır.
Kişisel deneyimim bana sarımsağın şeklinin zamanlaması kadar önemli olduğunu öğretti. Bütün bir karanfil sadece bir ipucu verir, ezilmiş bir karanfil yoğun bir aroma verir, ince doğranmış bir karanfil maksimum etkiyi verir.
Örneğin İspanyol gazpacho’sunda sarımsak hiç pişirilmez, havanda ve tuzla soğuk olarak ovalanır ve temiz, ateşli bir ses çıkar. Bir dahaki sefere kızartmaya başladığınızda bir an durun ve kendinize şu soruyu sorun: Sarımsak bu performansta nasıl bir rol oynamalı?
Mütevazı birleştirici bir arka plan mı yoksa cesur bir solo bölüm mü olacak? Sahneye çıkma anı cevaba bağlıdır.
Bu basit bir çözüm, ancak ev yapımı bir yemeği, her malzemenin bir zamanı olduğu, gerçekten düşünülmüş bir yemekten ayırıyor. Şefler sıklıkla zamanlama hakkında konuşurlar ve sarımsak bunun en iyi simülatörüdür.
Çalıştırmayı öğrendikten sonra sadece bir baharat değil, aynı zamanda çok işlevli bir alet elde edersiniz. Ondan korkmayı bırakırsınız ve onunla oynamaya başlarsınız, bir karanfilden yumuşaktan öfkeliye kadar birçok renk tonu çıkarırsınız. Ve kızartmanız tamamen yeni bir şekilde şarkı söyleyecek.
Ayrıca okuyun
- Profesyonel şefler neden makarna suyunu bu kadar cömertçe tuzluyor: Mutfakta deniz, makarnanın ana maddesi oluyor
- Kebap nasıl marine edilir: fermente süt ürünü neden mutlak hassasiyetin sırrıdır?
