Gözleme hamurunu yoğurmuş olan herkes, ilk kısmı hemen tavaya dökme eğiliminde olmuştur.
HERE NEWS muhabirine göre işler bazen iyi sonuçlanıyor ama neredeyse hiçbir zaman mükemmel olmuyor.
Hassas delikli, pürüzsüz, ince kreplerin sırrı çoğu zaman beceride değil, kaseyi bir kenara bırakıp kendi işinize bakmanızda yatmaktadır. Yarım saatlik dinlenme hamur için harikalar yaratır.
Fotoğraf: BURADA HABER
Bu sırada iki önemli şey oluyor. İlk olarak, un mikropartikülleri sonunda şişer ve sıvıya bağlanır ve glüten sakinleşir.
Hamur daha homojen ve elastik hale gelir, “dikenli” olmayı bırakır ve gerildiğinde kırılır. İkincisi, soda veya kabartma tozu kullandıysanız, gaz kabarcıkları çalışmaya başlar ve bu da ünlü gözenekli yapıyı oluşturur.
Dinlenen hamur tavada daha kolay ve ince yayılır, topaklanma yapmaz ve fazla un ilavesi gerektirmez. İlk gözlemedeki farkı hissedeceksiniz – yuvarlak, eşit ve itaatkar olacak.
Ayrıca bu süre zarfında unun nemli tadı da kaybolur ve bu da en güzel örneklerin bile izlenimini bozabilir. Kızartmadan hemen önce, aynı kabarcıkları “yıkmamak” için hamur, çırpmadan aşağıdan yukarıya doğru dikkatlice karıştırılmalıdır.
Çoğunlukla yüzeyde daha kalın bir tabaka oluşur ve aşağıda sıvı birikir – bunları çırpma telinin hassas bir hareketiyle birleştirmeniz yeterlidir. Kıvamı sıvı ekşi kremaya benzemeli, çok koyu görünüyorsa bir veya iki kaşık su veya süt ekleyebilirsiniz.
Bazen hamur dinlendikten sonra biraz daha sert görünebilir ve bunda bir sakınca yoktur. Sulandırmak için acele etmeyin, önce bir gözleme pişirmeyi deneyin.
Büyük olasılıkla, tam olarak olması gerektiği gibi ortaya çıkacak. Ve eğer bir şeyler yanlışsa tutarlılığı her zaman ayarlayabilirsiniz.
Bu basit adım – dinlenme – çoğu zorluğu ortadan kaldırır ve piyango kreplerini pişirmeyi öngörülebilir ve keyifli bir ritüele dönüştürür. Bir dahaki sefere hamuru yoğurduğunuzda kaseyi bir havluyla örtün ve dolguyu kesmeye veya mutfağı toparlamaya başlayın.
Bir melodiyi ıslıkla çalarken sıcak kalmasına izin verin. Ve sonra kızartma tavanızın birbiri ardına nasıl pürüzsüz, dantelli krepler doğurduğunu izleyin. Bu, sabrınızın kısa sürede tükenen küçük bir ödülüdür.
Ayrıca okuyun
- Neden et suyunun buzdolabında değil de ocakta soğumasına izin verilmeli: Kristal berraklığına giden yavaş yol
- Yeşil sebzeleri pişirirken soda eklerseniz ne olur: Okulda öğretilmeyen renk bilimi
