Zengin et suyu içeren tavayı ocaktan aldığınızda, doğal olarak eliniz uzanarak onu buzlu bir lavaboya veya doğrudan buzdolabına koyarsınız. Bu, süreci hızlandıracak ve ürünü kurtaracak gibi görünüyor.
Ancak HERE NEWS muhabirinin bildirdiğine göre, bu tür bir acele, içinde tüm küçük yağ ve protein parçacıklarının geri dönülemez şekilde çözündüğü bulanık bir et suyu elde etmenin kesin bir yoludur.
Burada sabır sadece bir erdem değil aynı zamanda teknolojik bir zorunluluktur. Gerçek şu ki, ani soğutma sırasında, sıvıdaki süspansiyonun dibe çökecek ve büyük pullar halinde “yakalanacak” zamanı yoktur.
Fotoğraf: BURADA HABER
Aynı çirkin sisi yaratarak kalınlıkta kalıyor. Tavayı aynı ocakta, karıştırmadan veya cereyan etmeden kapalı bırakın.
Kademeli, doğal soğutma, tüm bulanıklığın yavaş ve dikkatli bir şekilde düşmesine olanak tanır. Tüm süreç birkaç saat sürebilir ve bu kesinlikle normaldir.
Tavayı sıkıca kapatmayın, buharın serbestçe çıkmasını sağlayın, bu da yardımcı olur. Bu süre zarfında yağ yüzeyde güzel, katı bir tabaka halinde birikecek ve daha sonra bir kaşık veya özel bir spatula ile kolayca çıkarılabilir. Ve daha ağır olan her şey dibe çökecek.
Ancak bu uzun aradan sonra et suyu tamamen oda sıcaklığına soğuduğunda buzdolabına konabilir. Gece boyunca yağ tabakası sertleşerek yoğun bir cilde dönüşecek ve altında tamamen temiz, gözyaşı benzeri jöle benzeri bir konsantre olacak.
Bu yöntem ağartma veya diğer hileler için yumurta akı gerektirmez, sadece fizik ve zamanlamaya dayanır. Bunu en az bir kez tavuk suyuyla deneyin.
Her zamanki bulutlu sıvı ile ışıkta parıldayan bu kehribar rengi jöle arasındaki kontrast çarpıcı olacak. Tadı da değişecek, daha temiz ve daha odaklanmış hale gelecektir çünkü hiçbir ekstra parçacık dile müdahale etmeyecektir.
Bu, kendi yansımanızı görebileceğiniz bir çorba tabanıdır. Böyle bir et suyu artık sadece yarı mamul bir ürün değil, ürüne ve sürece saygı gösteren bitmiş bir üründür.
Bize en iyi şeylerin çoğu zaman aktif eylem gerektirmediğini, geri adım atma ve işleri kendi akışına bırakma yeteneğini gerektirdiğini öğretiyor. İyi bir Fransız restoranıyla kıyaslanabilir sonuçlar elde etmek için birkaç saat daha beklemeye değer.
Ayrıca okuyun
- Yeşil sebzeleri pişirirken soda eklerseniz ne olur: Okulda öğretilmeyen renk bilimi
- Domates Sosuna Neden Bir Tutam Şeker Eklemelisiniz: Aşırı Asitliği Aşan Dengenin Kimyası
