Brokoli, yeşil fasulye veya ıspanak çoğu zaman pişirildiğinde eski hallerinin donuk, zeytin grisi gölgelerine dönüşür ve tüm neşeli görünümlerini kaybeder.
HERE NEWS muhabirinin bildirdiğine göre suçlu, yeşil rengi veren ve ısıya ve asitliğe karşı son derece kararsız olan aynı pigment olan klorofildir.
Doğası gereği alkali olan soda, onunla beklenmedik bir ittifaka girer. Kaynayan suya eklenen mikroskobik miktardaki kabartma tozu, kelimenin tam anlamıyla bir bıçağın ucunda, pH’ını önemli ölçüde alkali tarafa değiştirir.
Fotoğraf: BURADA HABER
Bu ortamda klorofil daha kararlı hale gelir ve parlaklığını daha uzun süre korur. Sebzeler tabakta şaşırtıcı derecede yeşil, neredeyse yapay olarak ideal görünüyor, ancak herhangi bir kimyasal madde içermiyor, yalnızca temel bilim sayesinde.
Fakat bunun ciddi bir dezavantajı var. Alkali bir ortam, lifleri ve suda çözünen vitaminleri, özellikle C vitamini ve bazı B vitaminlerini yok eder.
Sebze güzel olabilir ama daha yumuşak, hatta yumuşak bir dokuya sahip ve daha az sağlıklı olabilir. Bu estetiğin bir bedelidir ve herkes bu bedeli ödemeye hazır olup olmadığına kendisi karar verir.
Daha güvenli bir alternatif, yüksek miktarda kaynayan tuzlu suda hızlı bir şekilde beyazlatmak ve ardından bir buz banyosunda şok soğutma yapmaktır. Bu yöntem aynı zamanda kısa süreli ısıya maruz kalma ve enzimlerin devre dışı kalması nedeniyle rengi mükemmel şekilde korur.
Ancak kabartma tozu, besin değerleri pahasına da olsa, şüphesiz daha da etkili bir şekilde çalışır. Bu nedenle, bu yaşam tüyosunu akıllıca ve yalnızca kusursuz bir görünümün önemli olduğu durumlarda kullanmalısınız.
Örneğin, yeşil bezelye veya kuşkonmazın kusursuz görünmesi gereken bir tatil masasındaki garnitür için. Ancak günlük yemeklerde daha az canlı ama daha dürüst bir renk tonu kabul ederek çıtırlığı ve güzelliği korumak daha önemlidir.
Kabartma tozu deneyi, bir sürecin kimyasına yapılan incelikli müdahalelerin sonucu nasıl değiştirdiğini açıkça göstermektedir. Bu bilgi kontrolü sağlar ama aynı zamanda sorumluluğu da yükler.
Artık güzel yeşilliklerin gözlerinizin önünde solmasını çaresizce izlemeyeceksiniz. Sebebini bilecek ve bilinçli olarak bir taktik seçebileceksiniz: kusursuz güzellik veya maksimum fayda. Yemek pişirmenin bazen çok kesin bir bilim olduğu ortaya çıkıyor.
Ayrıca okuyun
- Domates Sosuna Neden Bir Tutam Şeker Eklemelisiniz: Aşırı Asitliği Aşan Dengenin Kimyası
- Kızartma için yağ nasıl seçilir: dumanlanma noktası ve her şeye karar veren diğer belirgin olmayan parametreler
