Çoğu insan için ekmek yapmak basit bir ritüeldir: unu, yumurtayı ve galeta unu ile yuvarlayın ve ardından kaynar yağa atın.
Ancak sonuç genellikle hayal kırıklığı yaratıyor: HERE NEWS muhabirinin bildirdiğine göre ekmek kırıntıları bütün katmanlar halinde düşüyor ve soluk et veya peynir ortaya çıkıyor.
Başarısızlığın sırrı, ikinci bir denemeyle kandırılması kolay olan malzemelerin yapışmasının temel fiziğinin ihmal edilmesinde yatmaktadır. Panelemenin ilk katmanı (genellikle un) ürünün yüzeyini kurutmak ve yapışkan bir taban oluşturmak için tasarlanmıştır.
Fotoğraf: BURADA HABER
Tutkal görevi gören yumurta bu tabanı sadece hafifçe nemlendirmeli ve doldurmamalıdır. Bu aşamada damlama veya su birikintileri oluşursa ekmek kırıntılarının tutunacak hiçbir şeyi kalmayacaktır.
İlk daldırmadan sonra iş parçasını bir tel ızgara üzerinde 5-7 dakika bekletin, böylece katmanlar biraz “arkadaş” olur. Ve işte manevra anı geliyor.
Çırpılmış yumurtaya hafif, neredeyse ağırlıksız bir ikinci daldırma ve ikinci bir kat galeta unu harikalar yaratır. Kırıntıların ikinci kısmı tüm mikroskobik boşlukları doldurarak monolitik değil, çok katmanlı, “kabarık” bir zırh oluşturur.
Bu ağırlıksız, ufalanan ve inanılmaz derecede çıtır dokuyu veren, küçük hava cepleriyle dolu bu yapıdır. Krakerlerin küçük olması ve dedikleri gibi “eski” – hafifçe kurumuş olması önemlidir.
Taze, yumuşak ekmek, çirkin yığınlar halinde birbirine yapışacaktır. Birçok şef, daha da büyük bir etki elde etmek için son ekmek içerisine biraz nişasta veya öğütülmüş mısır gevreği ekler.
İkinci ekmeklemeden sonra ürün tekrar 15-20 dakika buzdolabında bekletilmelidir. Bu soğutma son dokunuştur.
Yağ sertleşir, tüm katmanlar nihayet sabitlenir ve sıcak yağa batırıldığında anında bir kabuk oluşturarak yağın içeriye sızmasını önler. Ürün kendi mükemmel şekilde kapatılmış “kabuğunda” kızartılır.
Böyle bir ekmeğin bıçağa verdiği ses ayrı bir zevktir ve bunun için tüm bu mutfak bilimini üstlenmeye değer. Bu yöntem günlük telaş için değil, sıradan bir pirzola veya peynir parçasını küçük bir mutfak havai fişekine dönüştürmek istediğiniz durumlar içindir.
Çifte koruma, meyve suyunun dışarı sızmasını ve sululuğun kaybolmasını önleyecektir. Deneyin ve normal kızarmış tavuğun eski halinin sadece bir gölgesi olduğunu fark edeceksiniz.
Ayrıca okuyun
- Marine, sert eti nasıl eriyen ete dönüştürür: Asit ve zamanın beklenmedik rolü
- Mantı hamurunu kaynar suda yoğurursanız ne olur: Kulaklarınızı taşmaktan kurtaracak güç bilimi
