Pek çok kişi “güveç” kelimesini, etin “yanmaması” için cömertçe su veya et suyuyla döküldüğü büyük bir tencereyle ilişkilendirir.
Ancak HERE NEWS muhabirinin bildirdiğine göre bu yaklaşım, tatları sıvıya yıkayarak hem ürünü hem de ürünü yumuşak hale getiren yemek pişirmeyi andırıyor.
Gerçek pilav, sıvının yalnızca et ve sebzelerin kendi sularından oluştuğu ve sıkı bir kapağın altında kaynadığı minimalizm sanatıdır. Her şey uygun kavurmayla başlar; bitirme için değil, Maillard reaksiyonu için.
Fotoğraf: BURADA HABER
Et ve sebzelerin üzerinde oluşan altın kabuk, lezzet bileşiklerinin deposudur. Daha sonra ısıyı düşürüp tavanın kapağını kapattığınızda, bu bileşikler buharlaşmaz, ancak yavaş yavaş yiyeceğin kendisinden salınan az miktarda neme dönüşmeye başlar.
Sonuç, kendi kendine yeten, konsantre bir sostur. Buradaki anahtar alet, orta ısıyı uzun süre tutabilen ve eşit şekilde dağıtabilen ağır, kalın tabanlı bir tencere veya dökme demir tavadır.
İnce tabaklar baş etmeyecek; sıcak noktalar oluşturacaklar ve alttaki meyve suları anında kaynayarak sos için uygun olmayan bir tabana dönüşecek. Ateş o kadar düşük olmalı ki, buhar sadece ara sıra kapağın altından tembelce yükselsin.
Bu süreçte gereksiz hiçbir şeye müdahale etmeye gerek yoktur. Kapağı her kaldırdığınızda değerli buhar ve ısıyı açığa çıkararak sıcaklığı düşürürsünüz.
Sürece güvenin. Bir buçuk saat içinde sadece pişmiş eti değil, bütün bir lezzet evrenini keşfedeceksiniz: sebzeler, meyve sularında eriyen yumuşak bir püreye dönüşecek ve et, bu özle dolu, lifli ve aromatik hale gelecektir.
Bu yöntemi tavuk budu veya dana göğüs eti ile deneyin. Süreci başlatmak için soğanları ve havuçları kızartın, eti, birkaç dal kekiği ve kelimenin tam anlamıyla birkaç yemek kaşığı şarabı ekleyin.
Sonra kapatın ve bir buçuk saat unutun. Sonuç, koyulaştırıcı gerektirmeyen kalın, zengin bir sos ve tadı başka yöntemlerle taklit edilemeyen etlerle sizi şaşırtacak.
Basit bir ev yapımı güveç fikrini yeniden tanımlayan, temellere dönüş tarifi.
Ayrıca okuyun
- Hamur neden soğuğu “seviyor”: Sıcaklık, unlu mamullerin dokusunu nasıl değiştiriyor?
- Yiyecekleri iki kez ekmeklerseniz ne olur: mükemmel çıtır kabuğun fiziği
