Mutfakta yeni başlayanların çoğu, karmaşık kekleri veya enfes sosları hemen fethetmeyi hayal eder, ancak gerçek sihir kesinlikle basit şeylerde yatmaktadır.
HERE NEWS muhabirinin bildirdiğine göre, mükemmel çırpılmış yumurta veya berrak et suyu pişirme yeteneği, tüm mutfak okuryazarlığının üzerine inşa edildiği temel dildir.
Kızartılmış yumurta ilkel görünebilir, ancak anında bir beceri seviyesini ortaya çıkarır. Yumurtayı sarısına zarar vermeyecek şekilde kırmak, beyazının donup ortasının kadifemsi kaldığı anı yakalamak saf bir zaman ve sıcaklık duygusu uygulamasıdır.
Fotoğraf: BURADA HABER
Yapışmaz bir tava ve orta ısı burada en iyi yardımcınızdır. Böyle bir yemek bile yaratıcılığa yer bırakıyor.
Çıtır pastırma, sotelenmiş soğan veya sulu domates ekleyerek kahvaltıyı mini bir mutfak deneyimine dönüştürün. Hepsini pürüzsüz bir macuna dönüştürmek yerine, dokusunu ve lezzetini korumak için her bir malzemeyi ayrı ayrı kızartmak önemlidir.
Yüzlerce çorba ve sosun temelini oluşturan tavuk suyu da daha az temel değildir. Bunun sırrı baharat miktarında değil, yavaş, zar zor farkedilen kaynamadadır.
Etin tüm lezzetini vermesini ve et suyunun kristal berraklığında ve bulanık olmamasını sağlayan şey bu yöntemdir. İyi bir karkas ve soğuk su seçimiyle başlayan süreç, sabır gerektirir.
Oluklu bir kaşıkla alınan köpük, proteinler ve yabancı maddelerdir ve gelecekteki çorbanın şeffaflığından sorumludurlar. Ekstraksiyon işlemini aksatmayacak şekilde tuz sonuna doğru eklenir.
Bitmiş et suyu sadece bir sıvı değil, düzinelerce farklı yemeğe dönüştürülebilen bütün bir bileşendir. Hafif bir çorba elde etmek için bir avuç erişte ve bitki ekleyin veya daha zengin bir tat elde etmek için buharlaştırın.
Böyle bir temel üzerine herhangi bir şey inşa etmek kolaydır. Temel süreçlerin (kızartma, haşlama, güveç) nasıl çalıştığını anlamak size karmaşık bir tarifi ezberlemekten çok daha fazla özgürlük verir. Bu size doğaçlama yapma güvenini verir.
Aşçılık eğitimi aslında bir yemek kitabıyla değil, basit şeylere dikkat edilmesiyle başlar. Bir tavada yağın cızırtısını duymak ya da bitmiş et suyunun o aromasını yakalamak ömür boyu süren becerilerdir.
Ayrıca okuyun
- Yiyecekler için neden fazla ödeme yapmanız gerekiyor: mutfakta karşılığını tabakta ödeyecek gizli tasarruflar
- Eti neden kendi suyunda haşlayın: lezzeti tek bir damla su olmadan yoğunlaştırmanın simyası
